Kviečių-rugių 50x50 duona su gyvomis mielėmis (duonos virimo aparatas)

Kviečių-rugių 50x50 duona su gyvomis mielėmis (duonos virimo aparatas)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai c. su.	200 g
Nulupti ruginiai miltai	200 g
Mielių presas. (tiesiogiai)	6-8 g
Vanduo	290 ml
Natūralus obuolių sidro actas 6%	20 ml
Medus	35 g
Druska	1,5 šaukštelio
Sausas salyklas	2 šaukštai. l.
Augalinis aliejus (kukurūzai)	2 šaukštai. l.
Malta kalendra	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• 10 minučių „pica“ programoje minkykite mieles, visus kvietinius miltus ir 150 ml vandens HP. Iš naujo nustatykite programą ir nedelsdami nustatykite „rugių“ programą („Panasonic“ tai suteikia „temperatūros“ pauzę. išlyginimas "nuo pusvalandžio iki vienos valandos).
• Likusiame šiltame vandenyje ištirpinkite druską, medų ir actą.
• „Temperatūros išlyginimo“ metu ant tešlos užpilkite ruginius miltus, salyklą, kalendras, užpilkite druskos, medaus, acto ir aliejaus tirpalą.
• Patartina nepalikti viryklės visiškai likimo malonės: galite padėti mentele surinkti visus miltus, o minkymo pabaigoje įpilkite šiek tiek aliejaus, kad tešla būtų suapvalinta.
• 

Indas yra skirtas

670 g

Laikas pasiruošti:

3 val. 40 min

Gaminimo programa:

rugiai, pica

Pastaba

Šį receptą ji atsinešė „sau“, remdamasi forume surinkta informacija (paremta pora receptų). Norėjau gauti kvapnios duonos „su lašiniais“, bet rezultatas buvo duona, kurią mano vaikai, kurie yra patys išrankiausi kritikai, valgo su dideliu malonumu.

Pirmą kartą įdėjau 40 g medaus - mano vyras pasakė, kad jis per saldus. Antrą kartą įdėjau 30 g - man nepakako saldumynų. Apskritai tai atėjo iki 35 m.
Aš negaminu salyklo - manau, kad verdantis vanduo atima iš jo tą kvapą ir savybes, kurios sudaro vertę.
Aš naudoju obuolių actą 6% natūraliai fermentuota... Galbūt kam nors bus per daug, todėl galite skirtis, tačiau actą laikykite skysčiu, todėl redukuodami actą įpilkite vandens.
Stogas pasirodo išgaubtas, norint gauti tobulą lygumą, prieš kepant tešlą reikėtų suapvalinti rankomis, bet aš galiu ir be jos.
Kai turiu galimybę sekti tešlos minkymą, sviesto dedu ne iškart, o pilu jį lėtai, praėjus maždaug 10 minučių nuo minkymo pradžios pagal „rugių“ programą. Tai leidžia partijos pabaigoje gauti daugiau ar mažiau suapvalintą tešlos gabalėlį.

Receptas buvo parengtas naudojant „Panasonic“ naudojant „rugių“ programą (bendra šios programos trukmė yra 3 valandos 30 minučių: iki vienos valandos „temperatūros išlyginimas“, maišymas, vienas patikrinimas, kepinių gaminiai).

Dviejų etapų maišymo pranašumas:
1. Mielės turi būti gerai suaktyvintos, o kvietiniai miltai turi savo krakmolo grūdų ir glitimo patinimo procesus, kurie užtrunka.
2. Tešla su ruginiais miltais pakyla vieną kartą (ko, kiek žinau, reikia).

Rina, labai įdomus receptas, aš tau duosiu „ačiū“! Prisiekiau kepti ruginę duoną HP, nes nė viena iš jų dar neišėjo gerai, tačiau jūsų receptas yra labai intriguojantis. Kepsiu, būtinai pranešiu. : girl_claping: Taip pat pasakykite man, prašau, obuolių sidro acto, kiek procentų turite?

[MAMA SONY]

MAMA SONYTikiuosi, kad jums pasiseks.
Šiandien, prieš fotografuodamas šią duoną, nežinau kodėl, vėl įdėjau ją į formą. Aš visiškai pamiršau, kad nusprendžiau mirkyti kaištį ir į kibirą įpyliau šiek tiek vandens! Ji išplėšė duoną, bet žala jau padaryta - dugnas buvo šlapias. Aš kuo puikiausiai užmušdavau rankšluosčiu ir servetėlėmis, tačiau nuotraukoje matosi šioks toks dugno kreivumas. Dabar susidaro įspūdis, kad duonos apačioje nėra plutos - ji išmirkusi ir visiškai lygi trupiniui

[Rina]

Rina, labai ačiū už tokią puikią idėją su „dump“!
Dabar kepu pagal savo receptą, bet pagal jūsų metodą
Duona dar nepakilo taip aukštai, aš net bijojau, kad ji nusistovės anksčiau laiko ir įjungė kepimą 20 minučių anksčiau
Kitą kartą įdėsiu pusę mielių dozės, manau, kad jūsų metodu ji ištrauks pusiau! Aš rytoj pasakysiu, kaip tai atsitiko

04.02.2011
Man pavyko šiek tiek nusmukti. Stogas plokščias. Laimei, tai neturėjo įtakos skoniui, ilgai neperdegiau. Dabar tikrai žinau, kad mielės yra pusė! Idėja puiki! Savo akimis mačiau, kaip kviečių tešla, lengvai užpilama mielėmis, kelia sunkius ruginius miltus (aš turėjau 2/3 rugių)
Nesitikėjau tokio judrumo, todėl akimirka pliaukštelėjo pati

Rina, tavo duona tik minkoma. Ar minkant reikia dėti miltų, bandelė tepama palei dugną ir prilimpa prie sienos?

[MAMA SONY]

MAMA SONY, deja, aš ten nebuvau. Kaip tau sekasi?

[Arka]

Savo akimis mačiau, kaip kviečių tešla, lengvai užpilama mielėmis, kelia sunkius ruginius miltus (aš turėjau 2/3 rugių)
Nesitikėjau tokio judrumo, todėl akimirka paslydo, aš pats kaltas [/ i]

Arka, Džiaugiuosi, kad kilo idėja. Nesitikėjau, kad net tos proporcijos veiks. Kokį receptą naudojote?

[Rina72]

Rina72, dėkoju! labai įdomus duonos receptas

Rina, aš įdėjau 5 šaukštus. l. miltų, bet veltui. Meduolių vyras liko toks pat lipnus ir lipnus, o pluta po kepimo pasirodė esanti kieta. Nuotraukoje matyti, koks jis „garbanotas“. Kitą kartą paliksiu tokį, koks yra. Kad ir kas tai buvo, tai yra pati sėkmingiausia iš visos mano ruginės duonos, aš ją tikrai iškepsiu dar kartą.



O kiek procentų acto turite? Aš užpildžiau tik 8 ml (aš turiu 9%), rūgštis vis dar yra gana stipri.

Aš turiu 6% (tai yra, jūsų 8 ml apytiksliai atitinka mano 12), bet kiekvienas pats pasirenka lygį, man tiesiog patinka ruginės duonos rūgštumas. Be to, aš naudoju tiksliai natūralus obuolių actas, gal jo rūgštis nėra tokia ryški? Dideliuose buteliuose ir nebrangiai dažnai naudojamas įprastas cheminis actas, į kurį pridėta obuolių skonio.

Dar vienas dalykas, aš jį pridėjau šiek tiek vėliau - jei jau stebite minkymą su ruginiais miltais, tada partijos pabaigoje galite įpilti šiek tiek aliejaus - tai leis ruošiniui susikaupti ir suapvalėti.

Bet kokiu atveju duonos stogas yra suapvalintas, o trupiniai, man atrodo, yra gerai akyti. Beje, pasirodė gana lengva - ar įdėjote salyklo?

Labai ačiū, kad paaiškinote apie actą, tai svarbu. Aš tiesiog turiu chemijos parduotuvę. Aš eisiu nusipirkti normalų. Kitą kartą, kai kepsiu, būtinai parodysiu nuotrauką. Aš įdėjau salyklą pagal receptą, tai nėra mano fotografas. ... Duona tikrai skani, tik man reikia ją atnešti į „protą“.

[Arka]

Arka, Džiaugiuosi, kad kilo idėja. Nesitikėjau, kad net ta proporcija veiks. Kokį receptą naudojote?

Aš tau sakau:
Mielės sausos. 1,6 šaukštelio
Cukrus 2 valg. l.
Miltai psh. 200 m. Pr. Kr
Skystas kefyras 200 ml
Jis pateko į tešlą ir pradžioje buvo sumaišytas.
Tada ji užmetė ant tešlos:
Sėkliniai ruginiai miltai 400 g.
Kmynai + kalendra, sumalta po 1 arb.
Sausas ruginis salyklas 30 g.
Supilkite mišinį ant sausų ingredientų:
Kefyro skystis 280 ml + druska 2 arb. + 1,5 šaukštai. l. rugių 100% raugas tiesiai iš šaldytuvo.
Ir visa ši laimė buvo apibarstyta ant 50 g saulėgrąžų. saulėgrąžų sėklos

Aš rašiau apie likusius

Rina, aš vėl! Šį kartą ji kepė su nauju actu (5% Kühne), 20 ml užpylė mažiau skysčio, partijos pabaigoje - olia - viskas, kaip liepė gydytojas. Meduolių vyras buvo beveik tobulas. Bet, matyt, dėl to, kad ji sumažino skystį, pluta buvo labai kieta, sutepta alyvuogių aliejumi. Ir kepsiu trečią kartą, jau viskas pagal receptą! Man labai patiko ši duona.

kokia graži ... ir šiandien aš vėl kepiau šią duoną. Iš tiesų tešla laikosi ant vieno kibiro taško ir sukasi kaip krokodilas. Jūs turite padėti mentele ir partijos pabaigoje įpilti aliejaus. Gumbas taip pat gaunamas iš šono, tačiau tai jokiu būdu neturi įtakos skoniui.

[Rina]

Ir aš kepiau duoną pagal metodą Rina, už kurį esu dėkingas
Mano „Orionchik 27“ nėra rugių programos, bet Rina davė man patarimą minkyti tešlą su kvietiniais miltais, leisti 1–1,5 valandos pastovėti, įdėti ruginių miltų, aliejaus, salyklo ir prieskonių ir kepti tinkamoje aplinkoje su viena partija. „Orion 27“ veikia „be glute“ režimas.
Viskas pavyko, dabartinė aš, sutrikusi, 40 minučių atlaikiau tešlą, nugalėjau. Taigi stogas plyšo ...
O štai duona ...

[uka, Ol,]

uka, Ol, ačiū už eksperimentą. Manau, kad tą pačią taktiką galima naudoti ir „Panas 254/256“. Apskritai, turint programą su vienu minkymu, patikrinimas be kaulų ir kepimo. Jei atvirai, maniau, kad tai gali būti „greita“ duona (turėsiu patikrinti, ar šioje programoje nėra kaulų)

[uka, Ol,]

uka, Ol, ... Apskritai, turint programą su vienu minkymu, patikrinimas be kaulų ir kepimo. Jei atvirai, maniau, kad tai gali būti „greita“ duona

Savo BORK turiu programą „Greitas kepimas“ 2 h-10 min ir programą „tešla“ - 1 -30.
Mano nuomone, tada.
Aš bandysiu!

Aš bandysiu!

(šnabždantis) sėkmės!

Dėkoju!
Jau iškepęs, rytoj supjaustysiu, nufotografuosiu ir paskelbsiu.

Tačiau pirmas įspūdis buvo, kad jis netinka.
Svoriui 690 gr. mažas kepalas

Taip pasirodė bandelė



Pro stogą prasiveržė truputis kepalo



Tačiau kontekste:


Todėl turime:
1. Per daug ruginių miltų ar neleidote tešlai pasivaikščioti?
2. Ant greito tešlos, kitaip jūs negalite vadinti šio proceso, paprastai leiskite tešlai nuskęsti, bet čia, pakilus, po pusantros valandos aš užmigau rugius.
3. Pagaminta be acto.
4. Įdėkite sviesto.

Kokios nuomonės?
Taip, aš visiškai pamiršau, aš neužpyliau vandens, o 310 ml pieno, ir visi kartu + kviečiai 200 gr.

[b]

Šiuo metu aš taip pat turiu šią duoną ant korektoriaus. Prethb negali būticki!

Rinochka, palaukite (ar palaukite?) su ataskaita!

[Nėrimas]

Nėrimas, ne misters "...
ir aš laukiu ...

Senelis yra kepėjas, na, su tokiais pokyčiais aš nieko negaliu pasakyti. Gal prasminga būtent ši skysčio pusė, gal pakeičiant reikėjo ne pieno, o rūgpienio (mano nuomone, bet kuriai duonos duonai reikia rūgšties).

Mano duonos stogas taip pat plyšta - aš į tai nekreipiu dėmesio.

Kodėl jis drasko stogą? Gal jums reikia pateikti daugiau įrodymų?
Ačiū už receptą, domiuosi, pabandysiu.

Nepasakyčiau, kad „vemia“. Tiesiog ant stogo visada yra plyšys. Tai galima pamatyti nuotraukoje.

[Senelis yra kepėjas,]

//////////
Senelis yra kepėjas, na, su tokiais pokyčiais aš nieko negaliu pasakyti. Gal prasminga būtent ši skysčio pusė, gal pakeičiant reikėjo ne pieno, o rūgpienio (mano nuomone, bet kuriai duonos duonai reikia rūgšties).

Mano duonos stogas taip pat plyšta - aš į tai nekreipiu dėmesio.

Rina!
Pirmiausia sumaišiau pagal receptą, o bandelė pasirodė puiki. Galvojau, kaip galiu kištis į paruoštą bandelę, iš esmės, 200 gr. miltai ir skystis 150?
Aš paėmiau, viską vėl užpildžiau ir rankiniu būdu įkraunu.
Likusi dalis yra didesnė.

1 etapas - „picos“ programoje minkykite kvietinius miltus ir pusę skysčio, kol paruoštas kolobokas bus paruoštas, gaukite koloboką, sustabdykite programą ir leiskite tešlai pakilti.
2 etapas - maždaug po valandos į antrą skysčio pusę įpilkite ruginių miltų, salyklo, druskos ir medaus (cukraus) ir įjunkite programą, kuri minkys, leiskite konditeriui apie valandą ir kepkite.

Pasirodo, 50/50 ne tik miltų rūšių santykis, bet ir produktų kiekis - pusė miltų ir skysčio tešlos pavidalu, antrasis jau yra minkymo stadijoje.

[Rina]

Rina
Deja, nėra šypsenėlės „subraižyti mano ropės“

Taigi, kaip jūs tai padarėte?

[Rina]

Rina
Aš atnešiau jums didžiulį ačiū iš visos savo šeimos !!! Kepalas nuskriejo per pusdienį ... Pirmoji kepalo pusė buvo daužoma net neleidžiant jam atvėsti, ir jie puikiai žino / supranta asilaita karšta duona nėra gera, bet ... bet ką tu su jomis padaryti ... man ji nepaprastai patiko !!! Dukra, kurios neišskiria ypatinga meilė ruginėms kvietinėms duonomsAPIEdažniausiai net tėtis davė pradžią ...Ir kaip jie gyrė, kaip gyrė ... ir šiandien jie paprašė pakartoti ...

Rinočka, didžiulis pliusas jums už šį receptą ir aš vėl ėjau įdėti šios duonos, kad spėčiau pavakarieniauti ...

P.S.Kažkaip nepavyko su nuotraukomis ... Duona pradėjo skilti dar karšta, todėl kepalas vis tiek turėjo tą patį vidocq ... vakare atėjau į protą ir užfiksavau paskutinį kūrinį, nežinau, kas iš to atsirado, dar nepažiūrėjau ... kai tik prieisiu prie fotoaparato, pažiūrėsiu, jei išeitų kažkas daugiau ar mažiau protingo, aš tai tikrai parodysiu ...

Taigi, kaip jūs tai padarėte?

Bandysiu griežtai pagal jūsų receptą, bet be acto, nes rūgštus neišeina.

[Nėrimas]

Nėrimas, Labai džiaugiuosi, kad duona atsirado. Čia yra „fugaskin Darnitsky“ ir „With a beautiful roof of Brad Pete“, jei atmintis nevilioja.

Kepėjo senelisjei vartojate obuolių actą natūralus fermentacijos, mažiausiai 10 gramų, rūgšties visiškai nepajusite. Bet ... rūgštis turi įtakos trupinių kokybei. Mielinė tešla ne veltui buvo vadinama rūgščia. Pramoninėje pagreitintoje duonos gamyboje naudojami įvairių rūšių gerikliai, pavyzdžiui, jiems nurodomos rūgštys. Galite pridėti šiek tiek askorbo rūgšties.

Nors ... skonis ir spalva ... Pavyzdžiui, kažkas labai mėgsta duonos gamintojų aukštus, erdvius kepalus, bet aš mėgstu tirštesnius trupinius. Apskritai, pabandykite

[Nėrimas]

Nėrimas, Labai džiaugiuosi, kad duona atsirado.

Rinočka
Jis ne tik krito, aš tiesiog jaučiu tai “jis atėjo pas mus gyventi amžinai “!

Beje, kepalą skaičiavau į bAPIElshenka dydis, kepamas iš 600 gr. miltų, iš 400 gr. mano kibire duonos „bus pamesta“, kibiras yra nemažas. Ir kaip aš buvau teisus, kad skaičiavau didelį, kitaip man prieš vakarienę to būtų negana ... jei atvirai, tokiu greičiu mūsų šeimoje atskrenda retos duonos ... nors visi myli mano namus duonos, ir jie valgo bet kokį malonumą!

Ir šioje duonoje mano valgytojai labai patiko rūgštumas, tai jiems tiesiog nedaug, o ne mažai, kaip atsitiko! Bet tai, žinoma, skonio reikalas ... Aš naudojau obuolių sidro actas ITLV (Ispanija), na, tai aš ... tik tuo atveju, staiga kas nors pravers ...

[Kepėjo senelis]

.........
Kepėjo senelisjei vartojate obuolių actą natūralus fermentacijos, mažiausiai 10 gramų, rūgšties visiškai nepajusite. Bet ... rūgštis turi įtakos trupinių kokybei. Mielinė tešla ne veltui buvo vadinama rūgščia. Pramoninėje pagreitintoje duonos gamyboje naudojami įvairių rūšių gerikliai, pavyzdžiui, jiems nurodomos rūgštys. Galite pridėti šiek tiek askorbo rūgšties.

.................
bandyti

Labai ačiū!!!!

Mums, vyrams, visada reikia profesionalų pagalbos!

[Rina]

O štai mano duona ... Itin skani !!! Kokie aromatai buvo dėvimi kepant ... RinaLabai ačiū už receptą
Stogas šiek tiek įgriuvo, nors įpyliau 1 valg. l. psh. miltų į bandelę. Tikriausiai verta pridėti dar šiek tiek. Aš norėčiau pridėti dar šiek tiek druskos pagal savo skonį, tik šiek tiek druskos. Nors mano vyras sakė, kad nieko nereikia pridėti, tik saikingai !!! Mums labai patiko, aš kepsiu dar kartą!

["PIZZA" / "RYE"]

Mano technika skirta „255/257 Panasonic“. Bet šiandien paaiškėjo, kad aš praleidau partiją rugių programoje, tačiau reikėjo pataisyti bandelę (užpyliau šiek tiek daugiau vandens) ir įpilti aliejaus, o partija jau baigėsi. Neveikė variantas minkyti „picą“, leisti atstumą ir įjungti „kepimą“ - reikėjo skubiai palikti darbe. Turėjau skubiai pagalvoti, nusprendžiau pabandyti vietoj antrojo rugių programos bėgimo, paleisti „pagrindinį pasninką“. Programos trukmė 1:55, minkymas prasideda iškart, vienas bandymas, kepimas šiek tiek mažiau nei valandą. Dabar grįžau namo, atidariau duonos virimo aparatą ir ten buvo geras kepalas su gražiu šiek tiek išgaubtu stogu. Vaikai paklausė, kaip tai kvepia. Pjausiu arba vėliau vakare, arba rytoj.

Išvada: „Panasonic“ galite derinti programas
"PIZZA" / "RYE" (5 minutes „pica“, išjunkite ir nedelsdami įjunkite „rugius“)
„PIZZA“ / „PAGRINDINIS GREITAS“ (5 minutes „pica“, nustatykite programą iš naujo, per valandą įjungti „pagrindinį greitą“)

antrasis variantas yra gana taikomas 254/256.

O vakar aš kepiau duoną pagal šį receptą, tik pridėjau rugio raugo p / f iš Viki, atitinkamai sumažinant vandens ir ruginių miltų kiekį. Duona pasirodė tik stebuklas. Šį rytą vietoj pusryčių jau turėjau visą didelę dalį. Labai skanus. Dėkoju.

["PIZZA" / "RYE"]

Išvada: „Panasonic“ galite derinti programas
"PIZZA" / "RYE" (5 minutes „pica“, išjunkite ir nedelsdami įjunkite „rugius“)
„PIZZA“ / „PAGRINDINIS GREITAS“ (5 minutes „pica“, nustatykite programą iš naujo, per valandą įjungti „pagrindinį greitą“)

Rina
Taigi kaip yra? Kuris metodas davė geriausią rezultatą? Beje, tešlą jau sumaišiau. Vakarykštė nuotrauka greitai studijoje

dabar ...
nuotrauka atšaukta - kortelių skaitytuvas uždengtas

Turėsime tai padaryti žodžiais - sumaišius su „rugiais“ buvo „greita“, nes aš turėjau sureguliuoti bandelę. Tai yra, partija buvo ilga. Tačiau įrodymų pakako. Ir buvo iškepta kokybiška duona.

Taip, matau, ačiū. Pasirodo, kad padėjus visa kita, jūs turėjote du mišinius vienu metu, tai yra, mišinio laikas buvo pailgintas, tiesa?

nuuuuu .... vakar gavau šitaip (dvigubas minkymas su ruginiais miltais). Nežinau, ar tai buvo geras dalykas, ar ne. Pavyzdžiui, man atrodė, kad saldumo nepakanka - arba dėl to, kad medus buvo kaitinamas (jis buvo stipriai cukruotas), arba dėl ilgos partijos ...

Po poros dienų išbandysiu tiesiog tešlą + greitai.

Po poros dienų išbandysiu tiesiog tešlą + greitai.

Aš jau bandau

bumas palauk

bumas palauk

Apskritai jūs nebegalite laukti, aš, greitai minkant, nusprendžiau palikti minutei (taip, minutei), ir aš, žinoma, neturėjau laiko pilti aliejų. Aš jį išjungiau, supyliau, vėl įjungiau greitąjį, jis minkė ... ir tada man trenkė į galvą, ir staiga ant greito yra minkymas, bet jis turėtų būti, o gal jis Neturėčiau, aš negaliu jo iškepti ant greito. Visiškai atjungta. Dabar sėdžiu ir laukiu, kol nusistovės, ir įjungiu kepimą. Dabar aš nenoriu pamiršti, kad mano testas vyksta ten. Išvada: kažkas, sergantis skleroze, neieško lengvų būdų

Kiek pamenu, greito nėra minkyti ... bet nėra ką veikti, teks gaminti su kepimu

[Rina]

Rina
Pranešu apie duoną:
Apie skonį pranešiu vėliau, kai jis atvės

gražuolė ...
Beje, turite 257 modelį, kodėl nenaudojote rugių programos? Bijote praleisti partiją?

gražuolė ...
Beje, turite 257 modelį, kodėl nenaudojote rugių programos? Bijote praleisti partiją?

Duc aš taip pat turiu rugių 253-oje, bet aš neieškau lengvų būdų. Dabar su malonumu nulaužiau duonos gabalėlį, ką aš galiu pasakyti ... Man labai patiko jo skonis. Tai yra teisinga, visa mano yra druska ir medus, apskritai, labai paprasta! Tai tau, Rinočka

O mergaitės, aš įdėjau šią duoną į orkaitę, bet, mano nuomone, nieko nepavyks: (5 minutes minkiau picą, tada 1 valandą rauginau tešlą, tada viską užmečiau ant greito duonos - bandelė pasirodė būk normalus ir staiga, prieš pat kepant, aš išgirdau, kad ašmenys prasisuko pažodžiui 5–8 sek., tai yra, kaulai vis dar yra „greito duonos“ programoje.

(Užlipau į kampą ir ramiai sėdžiu laukdama ...)
o kokia krosnis yra „Panasonic“?

Taip -255 jau yra paruoštas, ištraukė ir atvėsta Dabar fotoaparato baterija bus įkrauta ir aš parodysiu kas nutiko